동경제과학교 레시피 Tarte au chocolat/ 초코 타르트/ 초콜렛 타르트

 

 

Tarte au chocolat/ 초코 타르트

/ 초콜렛 타르트

 

쫀득하고 진한 가나슈가 얹어진

초코 타르트입니다.

초코 좋아한다면 필수로 만들어보아야

하는 레시피랍니다.

 

 

1) pate sablee

 

 버터          120g

 설탕          100g

 소금            ~

 바닐라오일 ~

 우유          20g

 

 

 

 1. 실온에 둔 말랑해진 버터에

   체친 분당을 섞어준다.

   공기가 많이 들어가지 않도록 섞는다.

 2. 계란을 풀어 소금과 바닐라를 섞은 뒤

   반죽에 섞어준다.

 3. 나머지 가루류를 체친 후 반죽에 섞는다.

 4. 반죽을 뭉쳐 냉장고에서 휴지 시킨다.

 

 

 

 

2) creme d'amande chocolat

 

 버터               70g

 설탕               70g

 계란               70g

 바닐라오일      ~

 럼주                7g

 아몬드파우더  65g

 코코아             5g

 

1. 버터를 실온에 둬서 말랑한 상태로 한 뒤

   분당을 체에 내려 섞어 줍니다.

 2. 계란과 바닐라 에센스, 럼주를 풀어서 섞어 줍니다.

 3. 아몬드파우더와 코코아, 박력분을 체에 내려 섞어줍니다.

 4. 냉장고에서 2~3시간 숙성합니다.

 

 

 

3) ganache

 

 스위트 초코     235g

 카카오매스      35g

 에바 밀크(무당연유) 135g

 버터                35g

 물엿                20g

 럼주                20g

 

 1. 냄비에 에바 밀크, 버터, 물엿을 넣고 끓인다.

 2. 불을 끄고 한동안 계속 저어준다.

 3. 다진 초코를 넣고 1분 정도 방치한다.

 4. 중심부부터 저어가며 유화시킨다.

 5. 마지막으로 럼주를 넣는다.

 

 

 

<마무리>

 

1. 타르트에 초코크림을 짜서 한번 굽는다.

2. 식힌 후 가나슈를 위에 올린다.

 

https://hokodreamer.tistory.com/18

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이외에도 호코만의 홈베이킹 레시피가 있으니

구경하시고 만들어서 드셔 보시길 바래요.