동경제과학교 레시피 Mouss au caramel/ 카라멜 무스케이크/ 캬라멜 무스케이크

 

 

Mouss au caramel/ 카라멜 무스케이크/ 캬라멜 무스케이크

 

 

1) Biscuit aux amandes

 

 TPT(분당70g+아몬드분말70g)    140g

 oeufs                                            100g

 

blancs d'oeufs                              140g

sucre semoule                               32g

farine                                             24g

beurre                                           15g

 

 

 

2) mousse au caramel

 

 cassonade(브라운 슈가)          130g

 creme fraiche(데워서 브라운슈가랑 함께) 80g

 gelatine                                     11g

 creme patissiere                      265g

 creme fraiche                          380g

 calvadas(사과술)                      6cc

 eau de vie poire(서양배술)       6cc

 

 

3) sirop

 

 30"Be sirop                         125g

 eau mineral                          35g

 calvadas                              15g

 eau de vie poire                   15g

     

 

4) Gelee caramel

 

 cassonade                         65g

 eau                                    90cc

gelatine                              4.5g

 

 

5) 그외

 

배 통조림   4개 슬라이스

사과         슬라이스해서 설탕을넣고 조림