동경제과학교 레시피 Tarte Cerise 체리 타르트/과일 타르트

 

 

Tarte Cerise 체리 타르트/과일 타르트

이번에 소개드릴 레시피는

타르트에 피스타치오 크림과 체리, 그리고 베리류의 

과일을 함께 넣어 위에 시나몬 소보로를 올려

완성시킨 체리 타르트입니다.

동경제과학교에서 재학 중 직접 찍은 사진과

배운 레시피를 아낌없이 소개드려요.

사진은 수업 중 직접 찍은 거라 늘 흐릿하거나

자세하지는 못한 점 이해해 주세요^^

Tarte Cerise 체리 타르트

 

Tarte Cerise

18cm 타르 트링 틀 3대분

(pate sablee-150g 이 1대 분량)

 

1) pate sablee  파트 사블레(타르트지)

 

 beurre 버터    300g

 sucre glace 분당    200g

 vanille 바닐라 에센스 또는 오일   ~

 oeuf  계란    100g

 poudre d'amande 아몬드파우더 75g

 farine 박력분   500g

 

 1. 차가운 대리석또는 볼에 가루류를 체쳐놓고

    그 위에 차가운 버터를 올리고 스크래퍼 또는

    손으로 가루와 섞어가며 잘게만들어 준다.

 2. 체에 거른 분당을 넣어 버터와 잘 섞는다.

 3. 반죽의 중간에 계란을 풀어서 섞는다.

 4. 스크래퍼 또는 손으로 반죽을 밀어 고른상태의 

    반죽을 만든다.

 5. 하나의 덩어리로 뭉쳐서 냉장고에서 휴지 시킨다.

    (타르트 반죽에 수분이 퍼지도록 하고 차갑게 굳혀

     성형하기 좋게 만들기 위해 휴지를 한다)

 6. 원하는 타르트 틀에 성형해서 다시 냉장고에 휴지 시킨다.

   (휴지를 시킴으로써 생지가 구웠을 때 줄어드는 것을 방지한다)

 

 

 

 

2) crumble a la cannelle (시나몬이 들어간 소보로)

 

 poudre d'amande  아몬드파우더 120g

 beurre  버터  120g

 farine  밀가루   130g

 cassonade  갈색설탕   120g

 cannelle   시나몬   2.5g

 

 1. 실온에 둔 버터를 부드럽게 풀어준다.

 2. 갈색설탕(갈색설탕을 넣음으로써 풍미를 더 줄 수 있다)

    을 넣고 잘 섞는다.

 3. 가루류를 체에 거른 뒤 버터와 함께 섞는다.

 4. 냉장고에 반나절 휴지 시킨다.

 

 

3) creme d'amande pistache  피스타치오 크림

 

 pate de pistache  피스타치오 페이스트   35g

 beurre 버터   110g

 sucre 설탕   110g

 fecule 콘스타치 20g

 oeuf 달걀   90g

 poudre d'amande 아몬드 파우더   110g 

 kirsch 키르슈   15cc

 creme patissiere  커스터드 크림   90g

 

 1. 피스타치오 페이스트와 버터(마요네즈 상태)

    를 함께 섞는다.

 2. 설탕을 몇 번에 나누어 섞어준다.

 3. 계란을 더한다.

 4. 아몬드 분말과 콘스타치(옥수수전분)을 체에 걸러 넣는다.

 5. 준비해둔 커스터드 크림을 넣는다.

 6. 마지막으로 키르슈를 더해준다.

 

4) 그 외의 재료

 

 cerise 체리  90g

 fruit  과일(베리류) 300g

 

 

 

 

 

5) 조립법

 1. 틀에 생지를 성형하여 냉장고에서 휴식시킨다.

 2. 휴식시킨 생지위에 피스타치오 크림을 올려준다.

 3. 체리와 나머지 과일을 듬뿍 넣는다.

 4. 180도의 오븐에서 반 정도만 구운 뒤 꺼내서 

    시나몬 소보로를 올린 다음 다시 오븐 윗불만으로

    완벽하게 구워낸다.

 5. 슈가파우더를 뿌려 마무리.

 

ECOLE DE PATISSERIE DE TOKIO

일본 동경제과학교 레시피를 소개해 드렸습니다.

타르트를 좋아하신다면 꼭 한번 만들어 보시기 바랍니다.